Matrimonio på piperrada
Matrimonio, äktenskapet, kallas kombinationen av en brun saltmogen anchoa och en vit vinägermarinerad boquerón som serveras sida vid sida. På pintxobarerna i San Sebastián läggs paret gärna på en bädd av piperrada, långsamt stekt paprika och lök med mjuk sötma. Sältan, syran och paprikans sötma möts på en knaprig brödskiva, och mer än så behövs inte.
Så gör du
Strimla lök, paprika och piquillopaprika tunt. Fräs dem på svag värme i 2 msk av olivoljan i 15–20 minuter tills de är silkigt mjuka och lätt gyllene. Smaka av med havssaltet och låt piperradan svalna något.
Rosta brödskivorna gyllene i ugn eller på grillpanna och pensla dem med resten av olivoljan.
Bre ett generöst lager piperrada på varje brödskiva.
Lägg en anchoa och en boquerón sida vid sida på varje toast, det är själva äktenskapet. Toppa med gräslök och servera direkt, gärna medan brödet ännu är ljummet.
