Grillad Presa Pata Negra med grillade kronärtskockor, bönor i variation, zucchini & krondill
Grillad presa av Pata Negra-gris är en av de finaste styckdetaljerna från den iberiska grisen – mör, marmorerad och full av smak. Här serveras den med grillade kronärtskockor, bönor i variation och grillad zucchini med krondill. En somrig grillrätt med spanska smaker.
Vi säljer Presa Ibérica de Bellota över disk i butiken på Roslagsgatan 31.
Så gör du
Presa Pata Negra: Temperera köttet i rumstemperatur cirka 1 timme.
Pensla köttet lätt med neutral olja och krydda med havssalt och svartpeppar.
Grilla över hög värme tills köttet får en mörkt karamelliserad yta. Flytta till indirekt värme och tillaga till en innertemperatur på 52 °C.
Låt vila 8–10 minuter. Skär köttet i cirka 1 cm tjocka skivor.
Grillade kronärtskockor: Lägg kronärtskockorna direkt i citronvatten och låt ligga i en timme. Dela på mitten.
Pensla kronärtskockorna med olivolja och grilla tills de fått fin färg. Avsluta med smör och lite havssalt.
Bönor i variation: Värm bönorna hastigt i smör på grillen vid servering. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
Grillad zucchini: Skär zucchinin i större bitar eller på längden och pensla med olivolja. Grilla tills den fått tydliga grillränder men fortfarande har spänst. Krydda med havssalt och servera med krondillskronorna.
