Öland möter Spanien – kroppkakor med Pata Negra
Öland möter Spanien i dessa rejäla kroppkakor: riven och kokt potatis fylls med handskuren jamón ibérico de bellota, gul lök, mortlad kryddpeppar och rökt pimentón från La Chinata. Svårighetsgrad: medel för en ölänning, svårt för en smålänning. Servera med smör, lingon och grädde.
Så gör du
Hacka den handskurna jamónen grovt och hacka löken. Mortla kryddpepparn tillsammans med La Chinata Pimenton de la Vera. Blanda jamón, lök och kryddor noggrant med havssaltet utan att mosa sönder jamónen. Blanda gärna fyllningen en dag i förväg.
Skala potatisen och riv den med en fin rivskiva. Pressa ur vätskan så mycket du kan i en kökshandduk så att degen blir torr. Blanda den rivna potatisen med den pressade kokta potatisen och saltet till en jämn deg.
Rulla bollar av potatisdegen och platta till dem. Lägg fläskblandningen i mitten och rulla ihop så att fyllningen hamnar mitt i potatismassan.
Se till att vattnet kokar innan du lägger i kroppkakorna. Låt dem koka i rikligt med vatten tills de flyter upp, sänk sedan värmen och låt sjuda på svag värme i 55–60 minuter. Rör om försiktigt då och då.
Servera med smör, lingon och grädde.
