Grillspett på Secreto Ibérico de Bellota med vitlök & Abbae de Queiles
Secreto ibérico de bellota är styckningsdetaljen som gömmer sig under bogen — kraftigt marmorerad, mör och med den nötiga sötma som bara ekollonuppfödd ibericogris ger. På spett över glöden behöver den nästan ingenting: en pensling med Abbae de Queiles, färskpressad vitlök, salt och nymald svartpeppar. Fettet smälter in i köttet, ytan karamelliseras och resten sköter grillen.
Så gör du
Lägg bambuspetten i kallt vatten i minst 30 minuter så att de inte brinner upp på grillen.
Putsa secretot från eventuella sena och skär köttet i bitar om cirka 3 x 4 cm — låt fettmarmoreringen sitta kvar, den är hela poängen.
Blanda olivolja, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar till en penselmarinad i en skål.
Trä köttbitarna på spetten, fyra till fem bitar per spett. Pressa inte ihop dem för hårt — värmen ska komma åt runt om.
Pensla spetten generöst med vitlöksoljan och låt dem stå i rumstemperatur 20–30 minuter före grillning.
Grilla över hög direkt värme 3–4 minuter per sida, tills ytan är karamelliserad men insidan fortfarande rosa. Pensla med mer olja varje gång du vänder spetten.
Låt spetten vila 3–5 minuter under folie. Strö över lite extra salt och servera direkt från fatet, med grillat bröd och en enkel tomatsallad.
Fler recept
Grillad Presa Pata Negra med grillade kronärtskockor, bönor i variation, zucchini & krondill
Bakad & grillad Montaraz Presa Ibérica Bellota med gremolata, grillad aubergine & sesamglacé
Grillat ankbröst med rökt paprika & chili, manchegokräm
