Kroketter med Serranoskinka
Klassiska croquetas de jamón, där hela arbetet ligger i béchamelen: den ska kokas riktigt tjock och slät och sedan kylas minst fyra timmar, annars går smeten inte att forma. Skinkan hackas fint och vänds ner medan smeten är varm, så att smaken går ut i hela kroketten. Salta först efter avsmakning, skinkan är salt i sig. Friteras i 175 grader tills de är djupt gyllene och serveras direkt, med aioli och en luftigt vikt skiva skinka på toppen.
Så gör du
Svetta löken mjuk i smöret utan att den tar färg.
Rör ner mjölet och låt fräsa någon minut.
Tillsätt den varma mjölken lite i taget under kraftig vispning. Koka till en mycket tjock och slät béchamel.
Vänd ner den hackade Serranoskinkan. Smaka av med muskot och svartpeppar. Salta först efter avsmakning.
Bred ut smeten i en form, täck tätt mot ytan och kyl minst fyra timmar, gärna över natten.
Forma till avlånga kroketter. Panera först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko.
Fritera i 175-gradig olja i cirka 2–3 minuter tills kroketterna är frasiga och djupt gyllene.
Servera på en klick aioli och toppa varje krokett med luftigt vikt Serranoskinka samt lite finrivet citronskal.
