Queso de Valdeon 31% blåmögelost på ko- och getmjölk 100 g

Ko- och getost med blåmögel gjord av behandlad mjölk
Ursprungsmärkt: Queso de Valdeón IGP

Samma ost som den hela från Valdeón, men i en bit på 100 gram, alltså storleken för att prova sig fram eller lägga upp på ett ostbräde för några stycken. Görs på komjölk med en mindre andel getmjölk och lindas traditionellt in i blad. Kraftigt blåmögel och 3 gram salt per hundra gram gör den till en av de robustare spanska blåmögelostarna.

Sort
Blåmögelost gjord på ko och getmjölk, ibland används fårmjölk istället för getmjölk. Lagrad i minst 2 månader om mjölken är obehandlad. 1,5 månader om mjölken är behandlad.

Produktionsprocessen
Koaguleringen sker med hjälp av mjölksyrabakterier och processen tar 1-2 timmar. Penicillium-sporer tillsätts i detta skede och temperaturen hålls till 28-32 grader Celsius. Ostmassan skärs i centimeterstora bitar och får sedan stå i 14-17 minuter. Avrinning sker därefter och massan rörs om. Massan läggs sedan i runda formar där den får stå till sig men pressas ej. Därefter saltas massan på bägge sidor och hålas för att syre ska kunna komma in i.

Lagring
Sker oftast i grottor med en temperatur på 5-10 grader och en fuktighet på över 85 %. Lagrad i minst 2 månader om mjölken är obehandlad. 1,5 månader om mjölken är behandlad.

Utseende
Cirkelformad med platta sidor. Vikt 0,5-3 kg. Ostskorpan är naturlig, mjuk, med mögelbitar.
Ostmassan är vit till krämfärgad med blåmögelbitar som även kan ha grön-gulaktig färg. Ojämna hål

Produktionsområde
Posada de Valdeón i Kastilien-León

Mjölken
Ko och getmjölk, ibland används fårmjölk istället för getmjölk.

Passar till
Vin med viss sötma.

Om producenten
Queserías Picos de Europa är ett familjeägt mejeri beläget i León, i hjärtat av regionen Picos de Europa. Företaget har specialiserat sig på traditionella spanska ostar och är mest känt för sin prisbelönta blåmögelost Valdeón. Genom att kombinera lokalt producerad mjölk från kor och getter med hantverksmässiga metoder, bevaras både autentisk smak och osttradition. Mejeriet arbetar med långsam mognad i naturliga grottor, vilket ger osten dess karakteristiska arom, krämiga konsistens och kraftfulla blåmögelsmak.

Nettovikt: 100 g
Ursprung: Spanien
Region: Castilla y León, León
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Behandlad mjölk från ko (minst 80 %) och get (minst 5 %), mjölksyra, löpe, kalciumklorid, salt.
Allergener: Mjölk.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1600 kJ/386 kcal Fett: 31,2 g varav mättat fett: 21,9 g Kolhydrater: 3 g varav sockerarter: 0,5 g Protein: 23,2 g Salt: 3 g

Producent: Queserías Picos de Europa
Antal per låda: 16 st