Blåfenad tonfisk, jordgubbar, korianderolja & nori
En förrätt som spelar på kontraster: den feta, nästan köttiga blåfenade tonfisken mot syrliga jordgubbar, klargrön korianderolja och frasig friterad nori. Marinaden med ponzu, soja och limeskal penslas bara på – fisken ska smaka fisk. Chiliolja och flingsalt till sist ger värme och sting.
Så gör du
Blanchera koriandern 10 sekunder, kyl direkt i isvatten och krama ur den.
Mixa koriandern med druvkärneoljan och sila den genom kaffefilter till en klar, grön olja.
Blanda ponzu, ljus soja, mild olivolja och rivet limeskal till en marinad.
Fritera noriarken hastigt, 1–2 sekunder, och bryt dem i bitar.
Blanda neutral olja med Aleppopeppar eller Espelette till en chiliolja.
Halvera jordgubbarna och droppa några droppar sherryvinäger över dem.
Skär tonfisken i stora kuber och pensla dem lätt med marinaden.
Lägg upp tonfisken på tallrik med jordgubbarna emellan.
Skeda korianderoljan runt fisken och lägg noribitarna ovanpå.
Avsluta med chiliolja och flingsalt.
