FÖRRÄTT
Spansk anklever med PX-sherry, kvitten & rostade Marcona-mandlar
Tid30 min
SvårighetMedel
Portioner4 pers
Snabbstekt anklever med glaze på Pedro Ximénez-sherry, len kvittenkräm och rostade Marcona-mandlar — en liten lyxig förrätt där sött, salt och nötigt möts.
Så gör du
PX-glazen: Koka ned Pedro Ximénez-sherryn med kalvfonden till ungefär en tredjedel. Vispa i smöret precis före servering.
Kvittenkrämen: Mixa kvittenpastej, vatten och Pedro Ximénez helt slätt och fyll i en spritspåse.
Putsa anklevern och dela i portionsbitar.
Stek hastigt i mycket het panna med lite olivolja, cirka 45–60 sekunder per sida.
Krydda med Sal de Añana och svartpeppar.
Ringla över PX-glazen.
Servera med kvittenkräm, grovhackade Marcona-mandlar, gräslök och flingsalt.
