Gougères med lagrad Idiazábal
Franska ostpuffar med baskisk själ. Pâte à choux bakas till luftiga, torra skal och får sin karaktär av lagrad Idiazábal – den rökta fårosten från Baskien – som både arbetas in i smeten och rivs över de varma gougèrerna tillsammans med några droppar brynt smör. Servera dem direkt ur ugnen, när skalen fortfarande sprakar och osten smälter.
Så gör du
Koka upp vatten, mjölk, smör och salt i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt mjölet på en gång och arbeta degen slät över värmen tills den släpper från kanterna.
Låt degen svalna till cirka 60 °C.
Vispa ner äggen ett i taget – smeten ska bli blank och falla trögt från slickepotten.
Vänd ner den finrivna Idiazábalen.
Spritsa 3–4 cm stora bollar på plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 180 °C i 25–30 minuter tills gougèrerna är torra och gyllene.
Riv rikligt med lagrad Idiazábal över de varma gougèrerna och ringla över några droppar brynt smör.
