Pizza med jamón ibérico, mozzarella och Valdeón
Skinkan läggs på efter gräddningen, aldrig före. Då behåller den sin mjukhet och sitt fett i stället för att torka i ugnen. Blåmögelosten smälter däremot gärna mot den varma botten, och en kraftig avslutningsolja håller ihop det salta och det söta i tomaten.
Så gör du
Sätt ugnen så varm den går, med pizzastål eller en plåt upp och ner på näst översta falsen. Låt den stå varm i minst fyrtiofem minuter, det är den delen folk brukar snåla med.
Rör ihop tomatsåsen med mineralsaltet och en matsked av arbequinaoljan. Såsen ska inte kokas, den får sin tid i ugnen.
Tryck ut degen från mitten och utåt med fingertopparna, så att luften i kanten får vara kvar. Dra den aldrig med kavel om du vill ha en luftig kant.
Bred tomatsåsen tunt och lämna två centimeter fri kant. Lägg mozzarellan i skivor, riv Valdeón över och droppa resten av arbequinaoljan.
Grädda sex till åtta minuter, tills kanten fått mörka blåsor och osten bubblar.
Ta ut pizzan och lägg jamónskivorna löst över medan den fortfarande ångar, så mjuknar fettet precis lagom.
Avsluta med basilika, nymalen svartpeppar, en tunn stråle Relleu Coupage Intense och flingsalt.
