Sardinkroketter på brandade med honung, manchego och rökt paprika
Kents tapas på brandade: kokt mjölig potatis arbetas samman med mosade sardiner och en varm blandning av grädde, extra jungfruolivolja och vitlök, kryddas med manchego, La Chinata Pimentón de la Vera och citronskal. Smeten måste kylas ordentligt, gärna över natten, innan den formas, paneras i panko och friteras. Servera direkt med en ringlad spansk honung, rikligt med finriven manchego, gräslök och ett lätt puder rökt paprika. Ger cirka 20 små kroketter.
Så gör du
Koka potatisen mjuk och pressa den medan den är varm.
Värm grädde, olivolja och lätt krossad vitlök. Låt dra i fem minuter och ta sedan bort vitlöken.
Mosa sardinerna och arbeta samman dem med potatisen. Tillsätt den varma grädd- och olivoljeblandningen lite i taget.
Blanda ner manchego, äggula, rökt paprika och citronskal. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.
Kyl brandadesmeten ordentligt, gärna över natten. Forma till små runda kroketter.
Panera i mjöl, uppvispat ägg och panko. Fritera i 175 °C i 2–3 minuter tills kroketterna är gyllene och frasiga.
Ringla över lite spansk honung. Avsluta med rikligt med finriven manchego, gräslök och ett lätt puder rökt paprika.
