Minnas päron- och ostsnurror med sesam och chili
Ungefär tjugo små snurror av smördeg med lagrad Manchego, krämig getost och tärnat päron. Sötman från päronet och honungen möter salt får- och getost, och chiliflakes med rökt paprikapulver ger en elegant hetta i eftersmaken. Servera dem ljumna — det är då osten fortfarande är mjuk och smördegen som frasigast.
Så gör du
Riv Manchegon grovt och mosa getosten. Skär päronen i mycket små tärningar och pressa försiktigt ur överflödig vätska.
Blanda päron, Manchego, getost, honung, hälften av chilin och det rökta paprikapulvret. Smaka av med svartpeppar och lite flingsalt.
Rulla ut smördegen och fördela fyllningen jämnt över hela ytan. Lämna cirka två centimeter fritt längs ena långsidan.
Rulla ihop degen tätt från långsidan. Lägg rullen kallt i 20–30 minuter, så blir den enklare att skära.
Skär rullen i cirka två centimeter tjocka skivor. Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem lätt.
Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön, resterande chili och lite flingsalt.
Grädda i 210°C i cirka 14–17 minuter, tills snurrorna är frasiga, gyllenbruna och osten har karamelliserats.
Ringla över ytterst lite honung precis före servering. Servera dem ljumna — söta av päronet, salta av Manchegon och med en elegant hetta från chili och rökt paprika.
