Madeleinekakor med olivolja, citron och honung
Madeleiner bakade på honung, brynt smör och mild olivolja i stället för enbart smör, vilket ger dem en mjukare inkråm och en tydlig doft av citron. Smeten måste vila kall i minst fyra timmar, gärna över natten, det är vilan och den höga starttemperaturen som ger kakorna sin karakteristiska puckel. Till dem en syrlig citroncrème på mascarpone och crème fraîche. Servera dem nybakade och ljumma, de är som bäst inom en kvart.
Så gör du
Vispa ägg och honung ljust och luftigt.
Sikta ihop mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten.
Blanda ner brynt smör, olivolja, citronskal, vanilj och salt.
Låt smeten vila i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
Smöra och mjöla madeleineformarna. Fyll dem till cirka tre fjärdedelar.
Baka vid 210 grader i 3 minuter. Sänk till 180 grader och baka ytterligare 5–7 minuter.
Vispa mascarpone, crème fraîche, honung, citron och olivolja till en slät crème.
Servera kakorna nybakade och ljumma med citroncrèmen vid sidan.
