Hongkong-toast med rödräka, pilgrimsmussla och chilidipp
Friterad toast med en färs av pilgrimsmussla och rödräka, täckt med vita och svarta sesamfrön. Till den en söt och syrlig chilidipp på honung och sherryvinäger. Provstek alltid en liten klick av färsen innan du breder ut den, det är enda sättet att få sältan rätt. Räcker till tio personer.
Så gör du
Koka honung, vatten, vinäger, soja, chili och vitlök i 3 till 4 minuter. Red lätt med majsstärkelsen, låt svalna och tillsätt gräslöken.
Mixa de kalla pilgrimsmusslorna med äggvita, potatismjöl, soja, ingefära och vitlök till en sammanhängande färs.
Finhacka rödräkorna och vänd ner dem med gräslöken. Provstek en liten klick och justera sältan.
Kantskär brödet och bred ett jämnt lager färs, cirka 1 cm tjockt, på varje skiva.
Blanda sesamfröna och pressa försiktigt färssidan mot blandningen.
Fritera i omgångar vid 165 till 170 grader, först med färssidan nedåt. Vänd och fritera andra sidan. Räkna med 4 till 5 minuter totalt och kontrollera att fyllningen är genomlagad.
Låt rinna av på galler och skär varje toast i tre stavar.
Servera tre toaststavar per person med chilidippen i en liten skål.
