Lantpaté med ibéricofläsk, anklever och pistage
En grov fransk lantpaté gjord på ibéricokarré, sidfläsk och anklever, med pistagenötter som ger färg och tugg. Den bakas i vattenbad och pressas över natten, så gör den dagen innan. Till den serveras snabbpicklad rödlök, cornichoner och en enkel sallad med sherryvinägrett. Räcker till tio skivor.
Så gör du
Koka upp ättika, socker och vatten. Häll lagen över skivad rödlök och kyl.
Mal karré och sidfläsk grovt. Hacka anklevern i små bitar. Blanda med lök, vitlök, ägg, grädde, brandy, pistagenötter och kryddor.
Provstek en liten bit och kontrollera kryddningen. Packa färsen tätt i en terrinform och lägg lagerbladen ovanpå.
Täck formen och baka i vattenbad i 150 °C till 72 °C innertemperatur.
Kyl snabbt och ställ sedan under lätt press i kylen över natten.
Skär tio skivor. Vispa ihop olivolja, vinäger och senap, vänd salladen i vinägretten precis före servering och lägg upp med cornichoner och rödlök.
