FÖRRÄTT
Eldad rökt ål med brynt sojasmör, Marconamandel och caviar
Tid40 min
SvårighetMedel
Portioner10 pers
Rökt ål som värms försiktigt och bränns hastigt med gasbrännare, i en varm smörsås på brynt smör, fiskfond och soja. Rostad Marconamandel ger krisp och caviaren sälta. Såsen får inte koka när smöret är i, håll den varm vid sidan av. Räcker till tio personer.
Så gör du
Rosta mandeln lätt i 150 °C och låt den svalna.
Bryn smöret tills det doftar nötigt och häll över det i en ren kastrull.
Koka upp fonden. Mixa ner det brynta smöret med stavmixer och smaka av med soja och citron. Håll såsen varm utan att den kokar.
Dela ålen i tio bitar. Värm dem försiktigt i ugn på 100 °C och bränn sedan ovansidan hastigt med gasbrännare.
Lägg ålen på varma tallrikar och fördela såsen runt om. Toppa med mandel och 10 g caviar per person. Avsluta med blomblad.
