Sherrymarinerade rödbetor med friterad kapris och Marconamandel
Rödbetorna bakas hela och skalas medan de är ljumma, då sitter skalet löst och färgen stannar kvar. Marinaden med sherryvinäger och ljungblomhonung tar sig in bäst när betorna fortfarande är varma. Friterad kapris och Marconamandel ger salt och krisp mot det söta.
Så gör du
Baka rödbetorna hela vid 180 °C tills de precis är mjuka.
Skala dem medan de fortfarande är ljumma.
Skär rödbetorna i tunna, oregelbundna skivor.
Värm sherryvinäger och honung lätt.
Vispa ner olivoljan och smaka av med salt.
Häll marinaden över de ljumma rödbetorna och låt dra minst 30 minuter.
Torka kaprisen ordentligt och fritera den vid 170 °C tills den är krispig.
Rosta och grovhacka Marconamandeln.
Servering: Lägg rödbetorna lager på lager. Toppa med friterad kapris, Marconamandel och lite av marinaden.
Fler recept
Rökta boquerones med färskpotatis, ägg och Torta del Casar
Gravad hälleflundra med timutpeppar, Piparra-majonnäs, ingefära, lime & Marcona-mandel
Tunt skivad Mahón de Menorca med ljunghonung, rostade spanska hasselnötter & färsk tryffel
