Jamon Iberico Reserva Senorio de Olivenza med ben

Iberisk lufttorkad skinka, lagrad i minst 24 månader

Señorío de Olivenza är ett projekt grundat av bröderna bakom Montaraz. Strax söder om Salamanca, i Extremadura, har man byggt en toppmodern anläggning för att möta de hårda krav som ställs av bland annat amerikanska myndigheter.

Den här skinkan är en reserva, vilket betyder att den lagrats i minst 24 månader. Att skära skinka med ben är svårt utan en bra skinkställning och kniv, numera har vi även sådana i lager.

Om producenten
Montaraz är en familjeägd producent av skinkor och charkuterier av ibericogris. Montaraz ligger i Salamanca i nordvästra Spanien och det är härifrån de bästa ibericoskinkorna kommer. Idag driver sönerna Ramón och Jaime familjeföretaget, även om Don Ramón den äldre dagligen går och klämmer och luktar på ibericoskinkorna för att se när de är färdiga för försäljning.

Det unika med Montaraz, som vi haft ett nära samarbete med sedan 1990-talet, är deras syn på kvalitet i varje led. De är en av endast tre godkända producenter av ibericoskinka som har rätt att exportera till USA, ett land med sträng kontroll vid införsel av livsmedel. Deras ibericoskinkor har inga tillsatser utan saltas endast med havssalt, något som endast en producent till i hela Spanien klarar av att matcha.

Nettovikt: Ca 8 kg
Ursprung: Spanien
Region: Extremadura
Förvaring: Kylvara.
Ingredienser: Skinka av ibericogris, havssalt.
Näringsvärde per 100 g: Energi: 1331 kJ/319 kcal Fett: 19,8 g varav mättat fett: 6,53 g Kolhydrater: 1 g varav sockerarter: 1 g Protein: 34,7 g Salt: 4,56 g

Antal per låda: 8 kg