Grillad pulpo, tomat & citron
Grillad pulpo med lätt karamelliserad yta, ljumma grillade tomater och en frisk citronvinaigrette med cavavinäger och ljunghonung. Smaker av spansk kust, direkt från glöden.
Så gör du
Vänd pulpon i olivolja och Pimentón de la Vera. Grilla över mycket hög värme 2–3 minuter per sida tills den får en lätt karamelliserad yta men fortfarande är saftig. Krydda med flingsalt och svartpeppar.
Ringla olivolja över tomaterna och grilla dem hastigt, cirka 30–60 sekunder. De ska bli ljumna med lätt grillsmak men fortfarande behålla sin fräschör. Strö över lite flingsalt.
Citronvinaigrette: Vispa samman citronjuice, citronskal, cavavinäger, honung och olivolja till en emulsion. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.
Montering: Lägg de grillade tomaterna i botten på ett serveringsfat och placera den nygrillade pulpon ovanpå. Skeda över citronvinaigretten och avsluta med gräslök, lite extra olivolja och några varv svartpeppar. Servera med grillade citronhalvor.
