Pintxo med Jamón Ibérico och potatiskräm
Den enklaste pintxon är ofta den bästa: ett grillat bröd, en slät potatiskräm och tunna skivor Jamón Ibérico som får lägga sig mjukt över kanten. Potatisen ska vara mjölig och vispas med smör och grädde till en kräm som nästan är en sås, inte ett mos. Fettet i skinkan smälter mot det ljumma brödet, och mer än så behöver den inte. Vill man ha en syrligare variant byts potatiskrämen mot en vispad kräm på färsk getost och mascarpone.
Så gör du
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten och låt den ånga av ordentligt.
Pressa potatisen och vispa ihop den med smör och grädde till en mycket slät puré.
Smaka av med salt och vitpeppar.
Rosta eller grilla brödskivorna gyllene.
Spritsa potatiskrämen på brödet och lägg två skivor Jamón Ibérico ovanpå så att de faller mjukt över kanten.
Ringla över lite olivolja och servera medan brödet är ljummet.
Variant: ersätt potatiskrämen med en vispad kräm på 150 g färsk getost, 100 g mascarpone, lite grädde och några droppar citron.
