Chorizo ibérico de bellota med pepinillos picantes och rostat bröd
Ett tapasfat som står färdigt på en kvart. Montaraz chorizo görs på ekollonuppfödd ibericogris och kryddas med pimentón, och Rioverdes heta pepinillos skär rakt genom fettet. Det enda som kräver planering är att charken ska hinna bli rumstempererad.
Så gör du
Ta chorizon ur kylen 20–30 minuter före servering och lägg skivorna löst omlott på ett fat. Fettet ska hinna bli mjukt och nästan genomskinligt — kall chorizo smakar hälften så mycket.
Rosta brödskivorna hårt i en torr panna eller i brödrosten. Ringla över olivolja medan de fortfarande är varma.
Låt pepinillos rinna av lätt och lägg dem i en egen skål intill fatet, hela eller delade på längden.
Droppa lite olivolja över chorizon, avsluta med några korn havssalt och servera direkt med det varma brödet.
