Marulk på frasig riskaka med rättika & syrlig tomatdressing
Kallt jasminris binds med ägg och majsstärkelse och steks i rikligt med olja tills kakan är genomfrasig. Ovanpå en bit marulk som brynts runtom och ösats med smör till knappt genomstekt, sedan tunt hyvlad rättika och en syrlig dressing på tomat, salladslök, chili och lime. Rostat bovete eller sesam ger det sista knastret.
Så gör du
Blanda det kalla riset med ägg, majsstärkelse och soja. Forma fyra kompakta kakor.
Stek riskakorna i rikligt med olja tills de är ordentligt frasiga på båda sidor.
Salta marulken. Bryn den runtom i het olja och tillsätt smöret. Ös fisken och stek färdigt till cirka 46–48 °C kärntemperatur. Låt vila.
Blanda tomat, salladslök och chili med limesaft, risvinäger, soja och olivolja.
Lägg en bit marulk på varje riskaka. Täck med tunt hyvlad rättika och skeda över dressingen.
Avsluta med rostat bovete eller sesam samt lite smulad nori.
