Gratinerad bacalao-pintxo med pimentón
Bacalao al pil-pil får ofta all uppmärksamhet, men på pintxobarerna i San Sebastián står den gratinerade varianten minst lika ofta på disken. Urvattnad torsk plockas i bitar och blandas med grädde och riven ost till en röra som läggs på grillat surdegsbröd. En klick alioli, ett pudder rökt pimentón och några minuter under grillen ger den mörkt gyllene ytan. Ät den ljummen, med fingrarna.
Så gör du
Pochera den urvattnade torsken försiktigt i sjudande vatten några minuter. Låt den rinna av och plocka den i bitar, känn efter så att alla ben är borta.
Fräs vitlöken mjuk i olivoljan i en kastrull.
Häll i grädde och mjölk och koka ihop någon minut.
Blanda ner torsken och den rivna osten och rör tills röran håller ihop.
Lägg röran i ett generöst lager på de grillade surdegsskivorna.
Toppa med alioli och pudra över rökt paprika.
Gratinera snabbt under het grill tills ytan fått färg.
Garnera med persilja och servera ljummen.
