Kroketter med ibericokött marinerat i PX-balsamvinäger från Toro Albalá
Krispiga, gyllene kroketter med en krämig fyllning av ibericokött som marinerats i Toro Albalás femårslagrade PX-balsamvinäger. Vinägerns söta, fatlagrade djup möter det nötiga ibericoköttet i en klassisk spansk tapas som passar lika bra till fördrinken som på tapasbordet.
Så gör du
Skär ibericoköttet i mindre bitar och blanda med PX-balsamvinägern i en skål. Täck och låt marinera i kylen i minst 1 timme, gärna längre.
Stek köttet i olivoljan på medelhög värme tills det är genomstekt och har fått fin färg. Häll den kvarvarande marinaden över mot slutet och låt den koka in. Låt svalna något och finhacka köttet.
Smält smöret i en kastrull och fräs den finhackade löken tills den är mjuk utan att ta färg. Rör ner vetemjölet och låt fräsa någon minut under omrörning.
Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning och låt såsen koka upp mellan varje tillsats. Sjud tills béchamelsåsen är riktigt tjock och släpper från kastrullens kanter, cirka 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt muskot.
Vänd ner det finhackade köttet i såsen. Bred ut smeten i en lätt oljad form, täck med plastfolie mot ytan och låt stelna i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.
Forma smeten till små cylindrar eller bollar. Vänd dem först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och till sist i ströbröd.
Hetta upp rikligt med olivolja till 170–180 °C och fritera kroketterna i omgångar tills de är gyllene och krispiga, 2–3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och servera varma.
