Tapasbricka med Croquetas de Jamón, bacalaofritters och Buñuelos de Gambas
Tre klassiker ur samma frityr: krämiga kroketter med Jamón Ibérico de Bellota och Manchego, luftiga fritters på saltad torsk och potatis, och buñuelos med räkor i ölsmet. Kroketterna behöver kylas ordentligt: gör den smeten dagen innan, så blir resten enkelt. Servera allt rykande varmt med aioli och citron.
Så gör du
Börja med kroketterna, gärna dagen före: smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa 2 minuter utan att ta färg.
Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning till en mycket tjock, glansig béchamel. Låt puttra 8–10 minuter under omrörning.
Vänd ner finhackad jamón, riven Manchego och muskot. Smaka av med salt.
Bred ut smeten ungefär 2 cm tjockt i en form, lägg plastfilm direkt mot ytan och kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
Forma den kalla smeten till avlånga kroketter, doppa i uppvispat ägg och panera i panko. Ställ kallt igen tills de ska friteras.
Bacalaofritters: koka den urvattnade torsken 5 minuter, låt rinna av och plocka den i flagor. Koka potatisen mjuk och pressa den.
Blanda torsk, potatis, riven vitlök, persilja, ägg, mjöl och söt pimentón till en fast smet. Forma bollar med hjälp av två skedar.
Buñuelos: blanda mjöl, stark pimentón och Sal de Añana, vispa ner ölen till en tjock smet och vänd ner de hackade räkorna och persiljan. Låt vila 20 minuter.
Hetta upp friteringsoljan till 180°.
Fritera en sort i taget så att temperaturen håller: kroketterna 2–3 minuter, bacalaofritters 3–4 minuter och buñuelos 2–3 minuter, alla till djupt gyllene.
Låt allt rinna av på galler och salta direkt med flingsalt.
Lägg upp de tre sorterna på en stor bricka med aioli, citronklyftor och lite pimentón strött över. Servera genast, medan allt fortfarande är varmt och krispigt.
