Baskiens svar på pimientos de Padrón. Gernikapaprikorna är tunnskaliga, milda och nästan aldrig starka. De plockas små och steks hela i en glödhet gjutjärnspanna tills skalet bubblar upp och blir fläckvis svart. Salt direkt ur pannan, och sedan äts de med fingrarna medan de fortfarande fräser. Enklare tapas finns inte.