Grillad marulk med kantareller och brynt smör
Marulk är fisken som tål glöd. Köttet är fast och nästan hummerlikt, och till skillnad från de flesta fiskar faller den inte sönder på gallret. Här saltas den kort innan den grillas över mycket het glöd och öses med brynt smör smaksatt med vitlök och timjan. Kantareller stekta hårt i samma smör och en grillad citronhalva är allt den behöver.
Så gör du
Salta marulken runt om och låt den ligga 30 minuter i kylen. Torka av den ordentligt innan den går på grillen.
Bryn smöret i en kastrull tills det doftar nötigt och bottensatsen är gyllenbrun. Lägg i lätt krossad vitlök och timjan och dra av värmen så att smöret drar smak.
Grilla marulken över mycket het glöd, cirka 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek. Ös den med det brynta smöret under tiden.
Halvera citronen och grilla snittytorna tills de är mörkt karamelliserade.
Stek kantarellerna hårt i en del av det brynta smöret tills de fått färg. Salta lätt.
Servera marulken med kantarellerna, resten av det brynta smöret och den grillade citronen. Avsluta med flingsalt.
