Grillad torsk med löjroms- och norismörsås
Lätt rimmad torskrygg som grillas hastigt på hög värme och sedan får gå färdigt långsamt till 44 till 46 grader i kärnan. Såsen är en klassisk beurre blanc som lyfts med finmald rostad nori och löjrom, vilket ger den både havssälta och rund smörighet. Sherryvinägern och det vita vinet håller ihop syran. Servera i djup tallrik med extra löjrom, noristrimlor, gräslök och några droppar riktigt fin olivolja.
Så gör du
Salta torsken lätt och låt den stå i kylskåp i cirka 30 minuter. Torka av fisken och pensla den med olivolja.
Fräs schalottenlöken utan att den tar färg. Tillsätt vitt vin, sherryvinäger och fiskfond. Koka ner tills ungefär en deciliter återstår.
Häll i grädden och reducera något. Sila såsen och vispa därefter ner det kalla smöret, lite i taget, på låg värme. Såsen får inte koka.
Smaka av med citron, salt och vitpeppar. Rör ner den finmalda norin. Precis före servering vänds 50 gram löjrom försiktigt ner i såsen.
Grilla torsken hastigt på hög värme så att den får tydliga grilltoner. Tillsätt smöret och ös fisken. Låt den gå färdigt på indirekt värme eller i ugn vid 120 grader tills kärntemperaturen är 44 till 46 grader.
Lägg torsken i en djup tallrik och slå den varma smörsåsen runt fisken. Fördela resterande löjrom ovanpå och avsluta med gräslök, tunna noristrimlor och några droppar riktigt fin olivolja.
