Bakad Torta del Casar med PX-sås och rostade nötter
Torta del Casar är en fårost från Extremadura som löper ut som en kräm när den värms. Här bakas den bara några minuter, tills ytan får färg och mitten är rinnande, och serveras med en mörk sås av reducerad Pedro Ximénez, punkter av membrillo och nötter rostade i olivolja med rökt paprika. Sött, salt och rostat i samma tugga.
Så gör du
Gör PX-såsen: reducera Pedro Ximénez till ungefär en tredjedel.
Tillsätt kalvfond, honung och sherryvinäger och koka till simmig konsistens.
Montera såsen med kallt smör och smaka av med salt. Förstärk vid behov med lite PX-balsamico.
Rosta mandel och hasselnötter i olivolja. Krydda med flingsalt och en aning rökt paprika.
Skär ostarna i portionsbitar och baka på 190 grader i cirka 5–7 minuter, tills ytan får färg och mitten är varm och rinnande.
Servera osten med PX-sås, små punkter membrillo, rostade nötter och några droppar olivolja.
