FÖRRÄTT
Trattkantarellsoppa med sherry och vitlök
Tid45 min
SvårighetMedel
Portioner4 pers
Trattkantarellerna steks först helt torra så att all vätska går ur och smaken koncentreras, sedan bryns de ordentligt i olivolja och smör med vitlök och timjan. Sherryn kokas in, grädden mjukar upp och en msk sherryvinäger på slutet lyfter hela soppan. Spara undan lite stekt svamp till garneringen.
Så gör du
Stek svampen torr tills vätskan försvunnit.
Tillsätt olivolja, smör, lök, vitlök och timjan. Bryn ordentligt.
Ta undan lite svamp till garnering.
Pudra över mjöl och slå på sherry och buljong.
Koka i 15 minuter och tillsätt grädden.
Mixa soppan och smaka av med sherryvinäger, salt och peppar.
Toppa med den stekta svampen och olivolja.
