Arroz caldoso con secreto ibérico
En soppig, smakrik arroz caldoso där riset får sjuda i rikligt med buljong. Secreto ibérico – den marmorerade pärlan från den iberiska grisen – ger djup och saftighet, tillsammans med Arroz Bomba de Calasparra och rökig La Chinata Pimentón. Servera rinnig, direkt från pannan.
Så gör du
Skär secreton i mindre bitar, salta lätt och bryn runt om i olivolja i en vid gryta eller paellapanna. Ta upp och lägg åt sidan.
Fräs hackad lök, vitlök och tärnad paprika mjuka i samma panna. Tillsätt riven tomat och pimentón och låt sofriton koka ihop några minuter.
Häll i riset och rör runt så det glaseras. Slå på vitt vin och låt koka in.
Tillsätt den varma buljongen och saffran och lägg tillbaka secreton. Låt sjuda på medelvärme ca 18–20 min – en arroz caldoso ska vara lös och soppig, fyll på med mer buljong vid behov.
Smaka av med flingsalt, låt vila en minut och toppa med hackad persilja. Servera direkt medan den är rinnig.
