Krämig pasta med Pata Negra, svart vitlöksost och manchego
En snabb och krämig pasta där lagrad fårost med svart vitlök gör hela jobbet. Osten ger sötma, umami och ett mörkare djup utan att ta över smaken av skinkan.
Hälften av skinkan strimlas och steks kort i såsen, resten läggs på i sista stund så att fettet smälter av värmen från pastan. Spara alltid en skvätt pastavatten, det är det som binder såsen blank.
Så gör du
Strimla hälften av skinkan. Lägg resterande skivor åt sidan till serveringen.
Fräs schalottenlök och vitlök mjuka i olivolja utan att de tar färg. Tillsätt den strimlade skinkan och stek i 1 minut.
Slå över fino och reducera till hälften. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda försiktigt i 5 minuter.
Koka pastan al dente. Spara minst 1 dl pastavatten.
Vänd ner pastan i såsen tillsammans med osten med svart vitlök, hälften av manchegon och lite pastavatten. Arbeta runt pastan tills såsen är blank och krämig.
Smaka av med sherryvinäger, finrivet citronskal, svartpeppar och eventuellt lite salt.
Lägg upp i djupa tallrikar. Toppa med resterande skinka, manchego, persilja och några droppar Picual-olivolja.
