Pulpo a la Gallega
Galiciens mest älskade tapa – mör bläckfisk på krämig potatis, generöst med god olivolja, rökig pimentón och grovt havssalt. Enkelt men kungligt.
Så gör du
Tina bläckfisken helt om den är fryst. Koka upp en stor gryta osaltat vatten med ett lagerblad.
Skräm bläckfisken genom att doppa den hängande i det kokande vattnet 3 gånger så tentaklerna krullar sig fint, lägg sedan ner den helt.
Låt sjuda 30–40 min tills den är mör (testa med en sticka) och låt vila i vattnet 10 min. Använder du Cabo de Peñas Pulpo på burk hoppar du över koket.
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, skär i ca 1 cm tjocka skivor och lägg på ett träfat.
Klipp bläckfisken i bitar med sax och lägg ovanpå potatisen.
Ringla över rikligt med olivolja och strö över pimentón (söt + en gnutta stark) och grovt flingsalt. Servera ljummen, gärna med bröd.
