Empanadillas med bonito del norte, piquillopaprika, kokt ägg & tomat
Empanadillas de atún är ett av Spaniens mest älskade tilltugg – små knapriga piroger som friteras gyllene i olivolja. Här fyller vi dem med Ortiz Bonito del Norte, den vita tonfisken från Kantabriska havet, tillsammans med söt piquillopaprika, kokt ägg och tomat. Servera dem varma som tapas eller ta med på picknicken – de är precis lika goda ljumma.
Så gör du
Koka äggen i 10 minuter, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka grovt.
Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna och fräs löken mjuk och glansig på medelvärme, cirka 5 minuter.
Tillsätt de strimlade piquillopaprikorna och tomatsåsen. Låt småputtra ett par minuter tills det mesta av vätskan kokat in.
Dra pannan från värmen. Rör ner tonfisken i flagor och de hackade äggen. Smaka av med salt och låt fyllningen svalna helt.
Lägg en rejäl tesked fyllning på varje empanadilla-platta. Pensla kanten med lite vatten, vik ihop till en halvmåne och tryck till kanten med en gaffel så den sluter tätt.
Hetta upp rikligt med olivolja till cirka 175 grader i en kastrull. Fritera empanadillas i omgångar, 1–2 minuter per sida, tills de är gyllene och knapriga. Låt rinna av på papper och strö över lite havssalt. Servera varma eller ljumma.
