Buldak Udon med Pluma Ibérica
En koreansk klassiker med spansk karaktär – Pluma Ibérica ersätter kycklingen och kompletteras med råvaror från Salmantinos.
Så gör du
Blanda marinaden: gochujang, gochugaru, 2 msk soja, honungen, sherryvinägern, olivoljan, sesamoljan, den rivna vitlöken, den rivna ingefäran, rökt pimentón och farinsockret.
Skär pluman i 2–3 cm stora bitar och marinera i minst 6 timmar, gärna över natten.
Koka udonnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Kyl snabbt i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Hetta upp en gjutjärnspanna eller plancha tills den är riktigt varm. Stek pluman utan att röra för mycket, så att den får ordentlig karamellisering.
Tillsätt resten av marinaden och låt reducera tills såsen är tjock och glansig.
Tillsätt 2 msk soja, 1 dl kycklingfond och saften från en halv lime.
Vänd ner udonnudlarna och låt allt koka ihop 1–2 minuter tills nudlarna täcks av såsen.
Fördela mozzarellan över rätten och gratinera hastigt under salamander eller i ugn tills osten precis smält.
Toppa med salladslök, rostade sesamfrön, grovhackade Marcona-mandlar, några droppar extra jungfruolivolja, lite rivet limeskal och flingsalt.
