Gräddkokt nötlever med karamelliserad lök, PX-lingon, smörslungad färskpotatis & rostade Marconamandlar
Gräddkokt nötlever är husmanskök när det är som allra bäst — mustigt, krämigt och fullt av smak. Här får den sällskap av sött karamelliserad lök, lingon rörda med Pedro Ximénez-vinäger och ljunghonung som bryter av med frisk syra, smörslungad färskpotatis och krispiga rostade Marconamandlar.
Så gör du
PX-lingon: Blanda lingon, Pedro Ximénez-vinäger och ljunghonung. Låt stå i minst 20 minuter så att smakerna går ihop.
Smörslungad färskpotatis: Koka potatisen mjuk i rikligt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Slunga med smör, persilja och flingsalt.
Karamellisera löken: Värm olivolja och smör i en stekpanna. Stek löken på låg värme i 25–30 minuter tills den är mjuk, gyllene och söt.
Stek levern: Putsa levern från hinnor och skär den i cirka 1 cm tjocka skivor. Vänd skivorna lätt i vetemjöl. Stek hastigt på hög värme, cirka 45–60 sekunder per sida — levern ska bara få färg. Lägg åt sidan.
Gräddkoka: Häll kalvfond, grädde, dijonsenap, soja och timjan i pannan med löken. Låt sjuda i cirka 8–10 minuter tills såsen blir krämig. Lägg tillbaka levern och låt sjuda mycket försiktigt i 2–3 minuter. Smaka av med Sal de Añana och svartpeppar. Överkoka inte levern — den ska fortfarande vara saftig.
Servering: Lägg upp lever och sås med den smörslungade potatisen, klicka på PX-lingonen och toppa med grovhackade Marconamandlar, persilja och några droppar olivolja.
