Grillad entrecôte med spansk pepparsås
En klassisk pepparsås med spansk accent: grönpeppar och grovkrossad svartpeppar, avrundad med Brandy de Jerez och några droppar Pedro Ximénez-vinäger. Entrecôten grillas hårt över hög värme och får vila ordentligt innan den möter såsen.
Så gör du
Fräs schalottenlöken mjuk i smöret.
Tillsätt grön- och svartpeppar och låt fräsa 30 sekunder.
Slå på Brandy de Jerez och reducera till hälften.
Tillsätt kalvfonden och reducera ytterligare.
Häll i grädden och sjud tills såsen är krämig.
Smaka av med Dijonsenap och Pedro Ximénez-vinäger.
Vispa i kallt smör precis före servering.
Temperera köttet 45 minuter och pensla entrecôterna med olivolja.
Grilla över riktigt hög värme, cirka 2–3 minuter per sida för medium rare.
Låt köttet vila 8–10 minuter.
Krydda med Sal de Añana och nymalen svartpeppar.
Servera med padrónpaprikor, grillad piquillopaprika, små rostade potatisar och aioli.
