Huevos Rotos med friterade miniräkor
En krispigare släkting till klassikern: här vilar de stekta äggen på ett berg av knaperfriterade miniräkor i stället för potatis. När äggen bryts sönder vid bordet rinner gulan ner mellan räkorna och binder ihop det spröda med det krämiga. Picual-olivolja och en gnutta pimentón är allt som behövs därtill.
Så gör du
Torka räkorna väl och vänd dem i en blandning av vetemjöl och Maizena. Skaka av överflödet i ett durkslag.
Hetta upp den neutrala oljan till 180 grader. Fritera räkorna i omgångar tills de är gyllene och genomkrispiga, 1–2 minuter per omgång. Låt rinna av på galler och salta direkt.
Stek äggen i Picual-olivoljan på hög värme så att kanterna blir spröda men gulan hålls lös.
Lägg upp ett berg av friterade räkor i varma skålar, toppa med äggen och strö över pimentón, persilja och flingsalt.
Bryt sönder äggen vid bordet så att gulan rinner ner mellan räkorna. Servera genast.
