Gazpacho med getostkräm, bakade tomater & krispiga krutonger
En kall gazpacho är sommarens mest tacksamma förrätt, och den här versionen bygger på flaska från Navarra. Resten är bara att baka, vispa och rosta. Len getostkräm, långbakade körsbärstomater, krispiga vitlökskrutonger, rostade Marconamandlar och en fint skivad Piparra ger soppan både temperaturkontrast och tugg.
Baka tomaterna i god tid, de behöver 90 minuter på låg värme och ska helst svalna innan servering.
Så gör du
Sätt ugnen på 110°C. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem med snittytan upp i en ugnsform. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och lägg timjankvisten ovanpå. Baka 90 minuter, till dess att tomaterna är söta och lätt skrumpna. Låt svalna.
Vispa getosten med crème fraîche, olivolja och det finrivna citronskalet till en helt slät kräm. Smaka av med flingsalt och svartpeppar och fyll en spritspåse. Ställ kallt.
Höj ugnen till 170°C. Skär surdegsbrödet i små kuber och blanda dem med olivolja, riven vitlök och flingsalt. Rosta 10–12 minuter, till dess att krutongerna är gyllene och krispiga.
Skaka gazpachoflaskan väl, häll upp i en kanna och rör ner olivoljan. Smaka av med några droppar sherryvinäger om du vill ha lite extra syra. Ställ kallt fram till servering, gazpachon ska vara riktigt kall.
Häll upp gazpachon i djupa tallrikar. Spritsa getostkrämen i mitten och lägg på de bakade tomaterna och krutongerna.
Toppa med grovhackade Marconamandlar, den fint skivade Piparran och små basilikaskott. Avsluta med en ringlad extra jungfruolivolja och lite flingsalt.
