Grillad slaktarbiff med spansk oliv- & sherrymarinad
Slaktarbiffen är styckarens egen favoritbit: grovfibrig, mörk och full av smak, och som gjord för en marinad som tar plats. Här får den arbeta över natten i en spansk blandning av två olivoljor, PX-sherryvinäger, pimentón i både sött och starkt, Gordaloliver, Piparra och en tesked honung.
Marinaden mixas slät och penslas rikligt på köttet. Sedan behövs bara riktigt het kol, några minuter per sida och tio minuters vila innan du skär upp den i mycket tunna skivor.
Så gör du
Lägg Gordaloliver, Piparra, vitlök, schalottenlök och bladpersilja i en mixer.
Tillsätt de båda olivoljorna, PX-sherryvinägern, honungen, citronjuicen och det rivna citronskalet. Mixa slätt.
Rör ner pimentón dulce och picante, Sazonador Carne, Flor de Sal och den grovmalna svartpepparn. Smaka av. Marinaden ska vara kraftig, syrlig och tydligt salt.
Pensla köttet rikligt med marinaden och lägg det i en vakuumpåse eller en tättslutande form. Marinera 12 timmar, gärna över natten.
Ta fram köttet ur kylen 45 minuter före grillning så att det får rumstemperatur.
Grilla över riktigt het kol, 2–3 minuter per sida, till en innertemperatur på 52–54 °C.
Låt köttet vila 10 minuter under folie. Skär det sedan mycket tunt tvärs över fibrerna och strö över lite extra Flor de Sal.
