Pintxo med tomatröra, ostkräm och svart olivtapenade
Tre komponenter, tre smakriktningar: söt confiterad tomat, syrlig kräm på färsk getost och mascarpone, och en salt tapenade på svarta oliver med ansjovis och kapris. Var och en kan göras dagen innan, och monteringen tar en minut per bröd. Det gör den till en tacksam pintxo när det ska gå fort men ändå se ut som på baren i Parte Vieja.
Så gör du
Tomatröra: mixa confiterade tomater, grillad paprika och schalottenlök grovt tillsammans med 2 msk av olivoljan och sherryvinägern. Smaka av med salt och svartpeppar.
Ostkräm: vispa getostkräm, mascarpone och crème fraîche slät. Smaka av med finrivet citronskal, salt och vitpeppar.
Tapenade: kärna ur oliverna och mixa dem grovt med sardellfilé, kapris och resterande matsked olivolja. Den ska behålla lite struktur.
Grilla brödskivorna gyllene.
Bre på tomatröran, spritsa ostkrämen ovanpå och toppa med en liten klick olivtapenade.
Ringla över god olivolja och garnera med basilika eller gräslök.
