Crème caramel på anklever
En salt crème caramel, där ankleverns fetma möter den mörka karamellens lätta bitterhet. Krämen bakas i vattenbad på låg temperatur tills den precis stelnat och får sedan vila kallt över natten, vilket gör den fastare och rundare i smaken. Servera den med rostad brioche eller surdegsbröd och lite flingsalt. Räkna med att förbereda den dagen innan.
Så gör du
Koka socker och vatten till en mörk karamell och fördela den genast i fyra portionsformar. Låt stelna.
Mixa anklever, ägg, äggulor, grädde, mjölk och cognac helt slätt.
Smaka av med salt, vitpeppar och en nypa muskot.
Sila smeten så att den blir helt jämn och häll den i formarna.
Baka i vattenbad i 105–110 °C tills krämen precis stelnat, cirka 45–60 minuter. Den ska fortfarande darra lätt i mitten.
Låt svalna och ställ sedan kallt över natten.
Servera med grillad brioche eller surdegsbröd och lite flingsalt.
