Vispat sardellsmör med kapris
Ett luftigt vispat smör med cantabriska sardeller, kapris, vitlök och sherryvinäger, nästan mousseartat tack vare någon matsked iskallt vatten som vispas ner allra sist. Sardellerna saltar smöret av sig själva, så normalt behövs inget extra salt. Servera med varmt spanskt surdegsbröd, en rullad sardellfilé, cornichon och kaprisbär.
Så gör du
Mixa sardeller, kapris, vitlök, sherryvinäger och dijonsenap till en fin pasta.
Vispa smöret riktigt luftigt och blanda ner sardellpastan, citronskal, citronsaft och persilja.
Vispa slutligen ner 1–2 msk iskallt vatten för en lättare, nästan mousseartad konsistens. Smaka av med svartpeppar – normalt behövs inget extra salt.
Spritsa eller skeda upp smöret i en liten skål. Garnera med en rullad sardellfilé, en cornichon, några kaprisbär och några droppar god olivolja. Servera med varmt spanskt surdegsbröd.
