Krämigt bombaris med chipirones och gräslök
Ett arroz meloso, alltså den krämiga sortens ris som ligger mellan paella och risotto. Oljan i chipironesburken är halva poängen: den har dragit åt sig havssmaken, så häll aldrig ut den. Paprikan kommer i stället från de två pimentónerna. Bläckfisken går i på slutet och ska bara bli varm.
Så gör du
Öppna chipironesburken och häll av oljan i en skål, spara den. De små bläckfiskarna får vara hela, de är redan i rätt storlek.
Finhacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka men utan färg i picualoljan, det tar sina åtta minuter på medelvärme.
Dra kastrullen från värmen och rör i båda paprikapulvren. Paprikan bränner vid på ett par sekunder direkt på plattan och blir då besk, därför av med värmen först.
Tillbaka på plattan, rör i riset och låt det bli genomskinligt i kanterna, ungefär en minut.
Häll på varm buljong en tredjedel i taget och rör om då och då. Räkna med arton minuter totalt. Rör oftare mot slutet, det är då stärkelsen släpper och riset blir krämigt. Det ska rinna långsamt på tallriken, inte stå still.
Vänd ner bläckfisken och den sparade oljan från burken. Låt allt bli varmt utan att koka, en minut räcker.
Smaka av med sherryvinäger och mineralsalt. Vinägern ska inte kännas som vinäger, den ska bara lyfta paprikan.
Klipp gräslöken fint och strö över rikligt. Avsluta med flingsalt.
