Krämig svampsoppa med tryffel och örtolja
Hela poängen sitter i stekningen. Svampen ska rostas hårt i omgångar innan den möter sherry, fond och grädde, annars blir soppan platt. Soppan silas helt slät, smakas av med sherryvinäger och några droppar tryffelolja, och serveras med grön örtolja och generöst med hyvlad färsk tryffel.
Så gör du
Stek svampen mycket hårt i omgångar i olivolja och smör. Den ska bli ordentligt rostad.
Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek ytterligare några minuter.
Slå på sherryn och reducera nästan helt.
Tillsätt fond och grädde. Sjud i 20 minuter.
Mixa soppan helt slät och sila. Smaka av med sherryvinäger, salt, peppar och några droppar tryffelolja.
Mixa persiljan med oljan i cirka fem minuter. Värm försiktigt till omkring 65 grader och sila genom kaffefilter.
Servera soppan skummad med örtolja och generöst med hyvlad färsk tryffel.
