Gnocchi med lomo ibérico, Valdeón, grädde och färsk timjan
Krämig och kraftfull, men med friskhet från sherryvinäger och krispighet från Marconamandel. Färsk potatisgnocchi vänds i en sås på Queso de Valdeón och grädde, toppas med strimlad Montaraz Lomo Ibérico Bellota och ett krisp av friterad Marconamandel och krossade regañas. Recept för 10 förrättsportioner eller 6 varmrätter.
Så gör du
Gör mandelkrispet: blanda den grovhackade Marconamandeln med krossade regañas, 1 msk olivolja och lite plockad timjan. Rosta hastigt i panna tills blandningen är gyllene och krispig.
Förbered såsen: svetta schalottenlök och vitlök försiktigt i 25 g smör utan att de tar färg. Tillsätt vitt vin och reducera till ungefär en tredjedel.
Häll i grädden och låt sjuda tills såsen börjar tjockna. Smula ner cirka 200 g Valdeón och låt osten smälta på låg värme.
Smaka av med sherryvinäger, svartpeppar och eventuellt lite salt. Var försiktig med saltet – både osten och lomon bidrar med sälta.
Stek gnocchin: koka gnocchin tills den flyter upp. Lyft över den direkt till en panna med resterande smör och 2 msk olivolja. Stek tills gnocchin får en lätt gyllene yta.
Häll över ostsåsen och tillsätt lite gnocchivatten. Vänd runt tills såsen blir blank och omsluter gnocchin.
Dra pannan från värmen. Vänd ner hälften av lomon och rikligt med färsk timjan. Lomon ska bara bli lätt tempererad – steks den för länge förlorar den sin fina textur.
Servera med resterande lomo och mandelkrispet över, samt eventuellt några droppar vit tryffelolja.
