Spansk chiligryta med högrev, chorizo och piquillopaprika
En mustig, rökig och lätt het gryta där högreven får sjuda i tre timmar tills den faller isär men fortfarande har struktur. Chorizo Fresco Barbacoa ger fett och sötma, båda sorterna Pimentón de la Vera står för röken och hettan, och kikärtor och piquillopaprika går i de sista tjugo minuterna. Serveras på varmt flatbread med snabb tomatsalsa, syrlig gräslökscrème och några droppar riktigt god olivolja.
Grytan blir ännu bättre om den tillagas dagen före. De spanska ingredienserna finns samlade här i webbutiken.
Så gör du
Salta högreven. Bryn köttet hårt i olivolja i omgångar tills det fått ordentlig rostad yta. Lägg åt sidan.
Ta chorizon ur skinnet, bryt den i grova bitar och stek den i samma gryta. Tillsätt löken och låt den långsamt bli mjuk och lätt karamelliserad.
Tillsätt vitlök, tomatpuré, båda sorterna pimentón, spiskummin och oregano. Fräs cirka 30 sekunder. Paprikapulvret får inte brännas.
Slå på rödvinet och reducera till hälften. Tillsätt tomatsås, fond, lagerblad och det brynta köttet.
Lägg på lock och sjud mycket försiktigt i cirka 2½–3 timmar, tills högreven faller isär men fortfarande har struktur.
Tillsätt kikärtor och piquillopaprika de sista 20 minuterna. Koka sedan utan lock tills såsen är mörk, glansig och koncentrerad.
Smaka av med sherryvinäger, salt, svartpeppar och eventuellt mer stark pimentón. Låt grytan vila 20 minuter före servering.
Blanda crème fraîche med citron, gräslök, salt och lite olivolja. Vänd samman ingredienserna till tomatsalsan.
Servera grytan på varmt flatbread. Toppa med tomatsalsa, gräslökscrème och några droppar riktigt god olivolja.
