Sesamhalstrad tonfisk med sherrypicklad rödkål
Tonfisken nuddar pannan knappt och behåller en helt rå kärna, medan sesamen ger en rostad skorpa runt om. Under ligger rödkål som fått dra i sherryvinäger och ljungblomhonung. Syran bär fisken och gör rätten lätt trots att den mättar. Kålen mår bra av att stå, så den kan du göra dagen före.
Så gör du
Strimla rödkålen mycket fint och salta lätt. Låt stå 15 minuter.
Koka upp sherryvinäger och honung. Häll den varma lagen över kålen och låt dra minst 1 timme.
Häll av kålen och vänd den med olivolja. Smaka av med salt.
Putsa tonfisken till jämna längder. Pensla med olivolja och rulla generöst i sesam.
Halstra tonfisken i mycket het panna cirka 20 till 30 sekunder på varje sida. Den ska vara rå i kärnan.
Låt fisken vila några minuter och skär den i cirka 1 cm tjocka skivor.
Servering: Lägg rödkålen i botten och tonfisken ovanpå. Avsluta med olivolja, Sal de Añana och nymalen svartpeppar.
