Gambas med panceta
Stora räkor steks hastigt och kläs sedan med tunna skivor panceta ibérica som får smälta över de varma räkorna. Det rökiga, nötiga fettet bär sälta rakt ner i skaldjursköttet, en kombination som låter lyxig men består av två huvudråvaror och fem minuter vid spisen. En riktig pintxobar-klassiker från San Sebastián.
Så gör du
Ta fram pancetan i god tid så att skivorna är rumsvarma, mjuka och böjliga.
Stek räkorna hastigt i olivoljan på hög värme, ungefär en minut per sida. Salta lätt med flingsaltet.
Lägg räkorna på ett eldfast fat och drapera varje räka med en tunn skiva panceta medan de fortfarande är riktigt varma.
Ge fatet en knapp minut under ugnens grillelement så att pancetan blir glansig och fettet börjar smälta ner i räkorna.
Strö över persiljan och servera genast, gärna med bröd som fångar upp det smälta fettet på fatet.
