Pizza Ibérica med tomat, chorizo, pata negra och manchego
Pizza ur det spanska skafferiet. Degen jäser kallt i ett till två dygn, tomatsåsen kryddas med rökt pimentón och vitlök, och på pizzan hamnar chorizo ibérico, Manchego Semicurado och Payoyo getostkräm. Jamón Ibérico Bellota läggs på först efter gräddningen så att fettet bara smälter av värmen. Rökt het sås från Sabesi och några droppar olivolja till sist.
Så gör du
Lös jästen i vattnet. Arbeta in mjölet och därefter salt och olivolja.
Knåda till en smidig deg och låt den jäsa kallt i 24 till 48 timmar.
Dela degen i fyra bollar och låt dem temperera i cirka två timmar.
Blanda Ankos tomatsås med olivolja, pimentón, riven vitlök och salt.
Forma pizzorna och bred på ett tunt lager tomatsås.
Fördela chorizo, manchego, piquillopaprika, rödlök och oliver.
Baka så varmt som möjligt tills botten är frasig och kanten ordentligt gräddad.
Klicka över Payoyo getostkräm och lägg på Jamón Ibérico Bellota först efter gräddningen.
Avsluta med rökt het sås, oregano eller basilika och några droppar olivolja.
